Agnes Sorelsoep

Een Franse soep waaraan niemand kan weerstaan.

Bereidingstijd: 
120 min
IngrediĆ«nten: 

voor 4 personen:

1 l kippenbouillon
3 l water
1 soepkip
1 ui
5 takjes witte selder
2 wortelen
2 preistaven
peperbolletjes
tijm
laurier
30 gr boter
30 gr bloem
6 fijngesneden champignons
2 fijngesneden sneden kippenvlees
2 fijngesneden sneden gerookte tong
fijngesneden peterselie
1 eidooier
1/2 dl room
peper
zout

Bereidingswijze: 

Bouillon trekken van de gegeven ingrediƫnten van de kippenbouillon:
(eerst het vlees in koud water opzetten en aan het kookpunt brengen, afschuimen, groenten en kruiden toevoegen + - 20 min laten garen op een zacht vuur, vlees en groenten eruit halen, zeven en klaar).
Een roux bereiden met de boter en bloem, al roerend de bouillon toevoegen.
Laten doorkoken en op smaak brengen.
Voeg de gestoofde champignons toe, kippenvlees en tong.
Klop de eidooier met de room op in een soepterrine en voeg de soep onder voordurend roeren erbij.
Bestrooi met gehakte peterselie.