Vietnamese keuken

See video
See video
See video

Specialiteiten uit de Vietnamese keuken

Nuoc Mam

Nuoc Mam is een kruidige saus van ansjovis of vis die daar op lijkt deze wordt gefermenteerd in pekelwater. Hier worden kruiden en Spaanse pepers aan toegevoegd. De Westerse mensen houden er vaak niet zo van maar in Zuid-Oost Azië, zoals in Vietnam bijvoorbeeld,  is het een essentiële smaakmaker.

Nuoc Cham

Nuoc Cham is een Vietnamese dipsaus. Het is een waterachtige saus met een oranje bruine kleur. De saus wordt bereidt met limoen, azijn, citroen, vissaus, suiker en water. Doorgaans wordt er gehakte knoflook of gehakte pepers aan toegevoegd. In Sommige gevallen voegt men ook nog geraspte wortel toe. De saus heeft een kruidige zoetzure smaak.

Com Tam

Com Tam is gekookte rijst van gebroken rijstkorrels. Het wordt meestal geserveerd met gegrild varkensvlees. Bij de rijst en het vlees geeft men diverse groenten, gebakken ei en gegrilde garnalen.

Canh Chua

Canh Chua betekent letterlijk 'zure soep'. De soep wordt bereid met vis uit de Mekong rivier, ananas, tomaten, sojascheuten en andere groenten. Dit wordt aan een bouillon toegevoegd met tamarinde smaak. De soep wordt gegarneerd met citroenachtige kruiden, gekarameliseerde knoflook, ajuinpijpjes en andere kruiden zoals koriander. De zure smaak van de soep komt van de Tamarinde.

Bac Hà

Bac Ha is een plant waarvan de stengels worden gebruikt als groente in de wok of als smaakmaker in soep.

Chà giò

Chà giò is een populair gerecht in de Vietnamese keuken. De belangrijkste ingrediënten zijn gekruid gehakt, champignons, groenten zoals wortelen en jicama. Dit alles wordt opgerold in een vel vochtig rijstpapier. Deze rollen worden gefrituurd totdat de buitenkant krokant en goudbruin is.

Goi cuon

Goi Cuon betekent letterlijk “saladerol”. Het lijkt op een loempia maar wordt niet gefrituurd.  De salade wordt in een dun velletje rijstpapier gewikkeld. Hierbij wordt een zout-pikante dipsaus geserveerd. Het is een gezond en goedkoop gerecht, pittig en fris van smaak.

Bia Khoi

Bia khoi is een bier dat door de Tsjechen werd geïntroduceerd. Het bier is het lekkerst wanneer het vers gebrouwen is.

Hoisin saus

Hoisin saus is te vergelijken met de zoete noedelsaus gemaakt van sojabonen, maar dan met extra ingrediënten zoals knoflook, azijn en chilipepers. Naast de meer kruidige smaak is de saus ook minder zoet dan sojasaus. Traditioneel wordt hoisin saus gemaakt op basis van zoete aardappel.

Banh xèo

Banh xeo zijn Vietnamese pannenkoeken gemaakt van rijstmeel, water en kurkuma of kokosmelk. Deze pannenkoeken worden gevuld met varkensvlees, garnalen, sojabonen en scheuten. Ze worden geserveerd met sla en gevuld met muntblaadjes en andere kruiden.

Banh hoi

Banh hoi zijn dunne bladeren, gevormd van zeer kleine rijstnoedels. Normaal worden ze koud gegeten, als een wikkel voor gegrild vlees. Door hun kleine afmetingen kan men ze als bijgerecht toevoegen aan sla of verse loempia.

Vietnamese eet- en drinkgewoontes

De Vietnamezen eten lichte noedelsoep als ontbijt, dit kan in verschillende smaken. Maar een typisch Frans ontbijt, met stokbrood en confituur kan ook.

In Vietnam worden voor de lunch en het avondmaal gewoonlijk alle gerechten tegelijk op tafel gezet. Eerst wordt de rijst in een rijstkom geschept daarna nemen ze verschillende gerechten van groenten, vlees en/of vis. Ze houden de kom dicht bij de mond en eten de gerechten en rijst met de stokjes.

Bij de gerechten wordt bier gedronken met ijsblokjes erbij.

Producten uit de Vietnamese keuken

Deze producten zijn voorlopig niet meer in voorraad. Zodra deze geleverd zijn, lees je er hier alles over.

Kenmerken uit de Vietnamese keuken

De Vietnamese keuken onderscheidt zich door het gebruik van enorm veel groenten in alle gerechten. Ze kent verschillende contrasten in smaken zoals zout, zoet, zuur en scherp. Het basisgerecht van iedere maaltijd is rijst of vermicelli waarbij vis en/of vlees wordt gegeten.

Rijst is het voornaamste ingrediënt in de Vietnamese keuken. Vietnamezen eten tot 500 mg rijst per dag. Er zijn verschillende soorten rijst en er zijn nog eens honderden manieren om de rijst te bereiden. Maar 'floury white rice' wordt beschouwd als de belangrijkste rijstsoort. Naast rijst vormen noedels de basis voor elke maaltijd.

De Vietnamezen eten vlees van reptielen, slangen, krokodillen, katten, ratten en honden. Ze gebruiken niet enkel het vlees van de dieren maar ook de huid, de oren, en de tanden van sommige dieren, zoals tijgers. Ze eten deze zeldzame dieren omdat ze ervan overtuigd zijn dat dit de manier is om zich te ontdoen van allerlei ziektes. Volgens hen zorgt het eten van zeldzame dieren voor een langere levensduur en voor meer mannelijke kracht.

Frituren, koken, stomen en roerbakken zijn de gebruikte methodes van koken. In tegenstelling tot de Chinese keuken wordt er maar een minimale hoeveelheid olie gebruikt bij de bereiding van de gerechten. Vandaar dat de Vietnamese keuken wordt beschouwd als een van de gezondste keukens in de wereld.

Ook de Vietnamese keuken kent geografische verschillen, de keuken verschilt van regio tot regio. In Noord-Vietnam gebruikt men voornamelijk sojasaus, vissaus en garnalensaus. De meeste gerechten zijn roergebakken. De smaak van deze gerechten is streng, minder zoet maar meer gezouten dan in andere regio's.

In Centraal-Vietnam gebruikt men meer specerijen om het voedsel te kruiden. De maaltijden bestaan uit veel ingewikkelde gerechten, die telkens in kleine porties geserveerd worden.

De Zuid-Vietnamese keuken is sterk beïnvloed door de Cambodjaanse, de Thaise en de Chinese keukens. De gerechten hebben een zoete gekruide smaak. Ze gebruiken een eenvoudige manier van koken en je krijgt er minder, maar grotere porties. De nadruk in deze keuken ligt op het gebruik van vis en zeevruchten.