Ijslandse keuken

See video
See video

Specialiteiten uit de Ijslandse keuken

Hákarl

Het lichaam van een haai bevat erg veel ammoniak. Daarom wordt de haai in repen gesneden en op kiezelgesteente gelegd. Dan bedekken ze het vlees met stenen.

Het vlees blijft zo weken liggen en wordt daarna gewassen en opgehangen om te drogen.

Hardfiskur

Als snack eten heel wat bewoners van Ijsland  gedroogde vis waaronder 'Hardfiskur' of stokvis. Na het schoonmaken en wassen van de vissen, worden ze op een luchtige plaats gehangen totdat ze hard zijn. Om het dan te kunnen eten wordt het geslagen totdat het zacht wordt. Dan kan je het vel eraf trekken en serveren met een laag boter.

Brennevín

Dit Ijslands brouwsel wordt beschouwd als dé nationale drank. De sterke smaak en het hoge alcoholgehalte van deze drank hebben voor een gepaste bijnaam gezorgd namelijk 'black death'. De drank wordt gemaakt van gefermenteerde aardappelpulp en wordt op smaak gebracht met komijnzaden.

Ábrystir

Pudding die gemaakt wordt van koeien of schapenmelk. Het heeft een dikke structuur. Dit gerecht kan zowel koud als warm gegeten worden. Om de pudding extra smaak te geven wordt er suiker of kaneelpoeder op gestrooid vooraleer het geserveerd wordt.

Flatkaka

Letterlijk vertaald betekent dit platte cake, het is een ongezuurde roggebroodkoek. Flatkaka is zacht, rond, dun en donker met een karakteristiek patroon van de pan.

Gravlax

Deze Scandinavische schotel bestaat uit rauwe zalm gemarineerd in zout, suiker en dille. Het wordt geserveerd als voorgerecht met brood of gekookte aardappelen.

Skyr

Dit zuivelproduct is vergelijkbaar met yoghurt. Het is een zeer zachte kaas en wordt geserveerd met een topping van suiker en slagroom. Het recept stamt uit de tijd van de Vikingen.

Hangikjöt

Gerookt lams- of schapenvlees. Het gerecht wordt geserveerd met aardappelen, erwten en wordt overgoten met bechamelsaus. Je kan het ook eten met brood. aardappelen.

Rúgbrauð

Het echte Ijslandse roggebrood, Rúgbrauð, is donker, vast en vrij zoet van smaak. Dit brood wordt gebakken in speciale houten vaten. Het brood heeft geen korst. Met het roggebrood wordt schapenvlees, lamsvlees of haring gegeten. Wanneer het brood uitgedroogd is wordt het gemalen en gemengd met karnemelk. Deze pap wordt warm geserveerd met rozijnen en slagroom. Het ideale dessert.

Ijslandse eet- en drinkgewoontes

Het ontbijt is te vergelijken met het onze en bestaat uit brood met beleg. Ook de lunch is over het algemeen een koude maaltijd. Het avondmaal is de belangrijkste maaltijd van de dag. Het is een warme maaltijd die bestaat uit een voorgerecht, hoofdgerecht en een dessert.

In Ijsland is er een overvloed aan rabarber. Het wordt gegeten in de soep of als dessert. De Ijslanders maken er ook wijn van. Verder worden er veel visbereidingen gemaakt, maar ook schapenkop, ingemaakte testikels van een ram en bloedworst.

Producten uit de Ijslandse keuken

De ijslandse keuken bevat veel vis, lams- en schaapgerechten. Deze worden op verschillende manieren bereid zowel rauw als gekookt, gestoomd, gerookt, gedroogd of gebakken. Vis drogen is een traditie die afstamt van de tijd van de Vikingen.

Ijslanders zijn echte koffiedrinkers. Maar ook alcoholische dranken zijn er populair. Brennivin, ook wel 'black death' genoemd, is dé nationale drank van Ijsland. Het heeft een minimum alcohol percentage van zestig procent. Ijsland heeft drie nationale bieren namelijk Egils, Thule en Viking. Om sterke drank te kopen in Ijsland moet je minimum twintig jaar oud zijn.

Kenmerken uit de Ijslandse keuken

De Ijslandse keuken is, ondanks het strenge klimaat, een diverse keuken. Ijslandse gerechten worden beschouwd als zeer gezond en traditioneel. Veel van de gerechten van deze keuken zijn overgenomen van de Scandinavische keuken. Dit is te merken aan het veelvuldig gebruik van vis. Zowel zalm als heilbot, schelpdieren, forel en haaienvlees staat in Ijsland op het menu. De oorsprong van de Ijslandse keuken moet dus gezocht worden in de Scandinavische keuken.

Dierlijke ingrediënten domineren de Ijslandse keuken. Toch is de consumptie van groenten de laatste jaren toegenomen. De consumptie van vis kende dan weer een daling. Het vers lamsvlees blijft zeer populair.