Braziliaanse keuken

See video
See video
See video

Specialiteiten uit de Braziliaanse keuken

Farofa

'Farofa' is een bijgerecht uit Brazilië op basis van cassave- of maismeel. Dit gerecht wordt met verschillende andere ingrediënten gemixt zoals spek, maïs, ui, gebakken ei, banaan en stukjes vlees. De mix hangt echter grotendeels af  van regio tot regio. In heel Zuid-Amerika is 'Farofa' populair, maar vooral in Brazilië. 'Farofa' wordt geserveerd in alle lagen van de samenleving omdat het een goedkoop en lekker gerecht is.

Cachaça

'Aguardente en pinga' of 'Cachaça' is een suikerrietdestillaat dat lijkt op witte rum. Het wordt zowel puur als in fruitsappen gedronken.

Moqueca Capixaba

'Moqueca Capixaba' is een visstoofpot met tomaat. De stoofpot is een traditioneel gerecht van de Braziliaanse staat Espirito Santo.

Barreado

'Barreado' is een stoofpot van rundvlees en reuzel. De stoofpot wordt samen met kruiden en cassavemeel enkele uren in een aardepot gestoofd. 'Barreado' wordt geserveerd met rijst, banaan en sinaasappel.

Caipirinha

De 'Caipirinha' is een bekende Braziliaanse cocktail bereid met limoen, cachaça, ijs en suiker. Het  drankje maakt deel uit van de al even bekende Braziliaanse 'Batidas', dit zijn de drankjes of cocktails met fruit en cachaça, zoals 'Batida di Coco'.

Pão de Queijo

'Pão de Queijo' zijn kleine gebakken deegrolletjes met een lichte kaassmaak. Het typisch Brazilaanse gerecht is afkomstig van de deelstaat Minas Gerais. Het hoofdingrediënt van 'Pão de Queijo' is cassavemeel dat wordt aangevuld met olijfolie, zout, eieren, melk en kaas. De snack is goudbruin en krokant aan de buitenkant, maar zacht aan de binnenkant.

Tereré

'Tereré' is een drank die gemaakt wordt van maté en koud water. De bereiding is vergelijkbaar met de 'Matéthee', maar met het verschil dat 'Matéthee' met warm water wordt bereid. Tereré wordt gedronken om het vochtgehalte van het lichaam op peil te houden, de drank is heel populair in subtropische klimaten.

Feijoada

'Feijoada', een stoofpot van bonen met verschillende soorten vlees, is streekgebonden en wordt ook  bereid in Angola en Portugal. In de stoofpot zijn zwarte bonen en varkensvlees vaak de basis. 'Feijoada' kan worden geserveerd met rijst, kool, farofa en sinaasappel. 'Feijoada' wordt geserveerd in elke gedeelte van Brazilië, maar door de verschillende uitheemse invloeden bestaan er diverse variaties.

Braziliaanse eet- en drinkgewoontes

In Brazilië werd er oorspronkelijk nooit een groot ontbijt genoten, tegenwoordig wordt er voor een licht ontbijt gekozen. Het ontbijt of 'Café manha' is een maaltijd van fruit, brood, licht beleg en koffie.

De lunch is doorgaans de grootste maaltijd van de dag. In de warmere landen wordt er overwegend 's middags een uitgebreidere maaltijd geserveerd. De lunch bestaat uit rijst, bonen, salade en vlees. Op  zondag wordt de lunch samen met familie en vrienden verbruikt.

In Brazilië duurt een werkdag tot ongeveer 20.00 uur, pas dan wordt er een avondmaal gegeten. Meestal wordt er wel eerst een borrel gedronken.

Producten uit de Braziliaanse keuken

De belangrijkste ingrediënten van de Braziliaanse keuken zijn knolgewassen zoals cassave en yams. Vruchten zoals açaí, Cupuazú, mango, papaya, guave, sinaasappel, passievrucht en ananas worden evenals veel gebruikt.

De Braziliaanse pijnboompitten, Pinhão, groeien aan bomen die voornamelijk voorkomen in het zuidelijke deel van Brazilië. Pijnboompitten zijn een populaire snack. De pitten zijn ook een belangrijk exportproduct.

In de Braziliaanse keuken worden voornamelijk vis en andere zeevruchten, rijst en bonen en een aantal specifieke kruiden gebruikt. Verder zijn er gedroogde garnalen, gedroogde of gezouten kabeljauw, kokosvlokken of kokosmelk, geroosterde maniokken en citroen in de Braziliaanse keuken te vinden.

Kenmerken uit de Braziliaanse keuken

De Braziliaanse keuken ondervindt invloeden van de Europese, Indische, Afrikaanse en Aziatische keuken. De verschillende culturen en keukens zorgen voor een sterk variërende Braziliaanse keuken.  De lokale specialiteiten verschillen van regio tot regio en worden met traditionele gerechten uit Europa, Indië, Afrika en Azië geserveerd.

In het noorden van Brazilië worden voornamelijk inheemse ingrediënten gebruikt. In dit gebied is er alligator-, schildpadden- en hondenvlees in overvloed. Het vlees wordt er niet als 'speciaal' beschouwd, maar het is er dagelijkse kost.

De Portugese en Afrikaanse keuken beïnvloeden eerder de Braziliaanse keuken in het noordoosten van de tropische kuststreek. Gerechten worden in het noordoosten op basis van rijst en sojabonen bereid. Elders in de kuststreek, steken de Afrikaanse invloeden niet de kop op en worden er eerder tropische gewassen gebruikt. Er worden vooral gewassen zoals suikerriet, cacaobonen, kokosnoten, mango, Papaya, guaves, sinaasappel, passievrucht, ananas en andere tropische vruchten geteeld.

In het drogere binnenland zijn rijstschotels heel populair, deze worden met bonen, rundvlees, geit en cassave geserveerd.

In de westelijke regio's verkiest de bevolking vis, rund- en varkensvlees. Agrarische gewassen zoals maniok, mais, rijst en soja kunnen in het westen worden verbouwd.