Colombiaanse keuken

See video
See video
See video

Specialiteiten uit de Colombiaanse keuken

Mieren

Tijdens het regenseizoen in Colombia worden de mieren gevangen en ondergedompeld in gezouten water. Daarna worden ze in een aardepot geroosterd. Mieren zijn geen specialiteit in heel Colombia, vooral de boeren in het noordoosten van Colombia eten dit gerecht. De mieren bevatten veel proteïnen.

Arroz con coco

Arroz con coco is een veel voorkomend bijgerecht aan de Caraïbische kust van Colombia. De witte rijst wordt gekookt met water, suiker en zout.

Ajiaco

Dit is een traditionele schotel in Bogota en het Andesgebied. Het is een soep gemaakt met kip, graan, aardappelen, avocado en guascas, dit is een lokaal kruid. Traditioneel worden de kappertjes pas toegevoegd net voor het gerecht wordt geserveerd. Ajiaco wordt gegeten met witte rijst en een salade met citroen, avocado en zoete of zoute tostadas.

Arepa

Arepa is een fundamenteel gerecht van de Colombiaanse keuken. Het is brood dat gemaakt wordt van maïsmeel, het is vergelijkbaar met een dikke pannenkoek. De Arepa wordt besmeerd met boter, soms wordt ook maïs toegevoegd aan dit gerecht.

Bandeja Paisa

Dit is een gevarieerde schotel met gegrilde biefstuk, gebakken varkenszwoerd, chorizo worst, rijst en rode bonen. De schotel wordt overgoten met gebakken ei. Avocado en zoete bananenchips worden geserveerd als bijgerecht. Bandeja Paisa wordt gezien als het nationaal gerecht van Colombia.

Buñuelos

In veel Zuid-Amerikaanse landen wordt dit gerecht gegeten als snack. Het zijn bolvormige beignets. De deeg wordt gemaakt van witte kaas die goudbruin gebakken wordt. Deze snack wordt voornamelijk met kerst gegeten.

Chagua

Een typisch ontbijtgerecht in het Andesgebergte is chagua. Het is een romige soep gemaakt van melk, water, eieren en lente-uitjes. Het gerecht wordt geserveerd met koriander en brood.

Cuchuco de Trigo

Dit is een tarwe soep van het Boyaca gebied dat slechts enkele ingrediënten heeft namelijk aardappelen, erwten en ribbetjes.

Empenadas

Een gebak met zoete of hartige vulling. De Colombiaanse empenadas zijn gevuld met rundvlees, kip en/ of kaas. Dit gerecht wordt met rijst en koriander geserveerd.

Fritanga

Fritanga is een schotel met gegrild vlees, zoals rundvlees, kip, ribben, worsten, gebakken koedarmen. Deze worden geserveerd met aardappelen, arepas gemaakt van zoete maïs of maniokken en gebakken bananen. Fritanga heeft veel weg van een barbecue schotel.

Hogoa

Dit is een typisch Colombiaans bijgerecht dat veel geserveerd wordt bij vlees, arepas, rijst en andere gerechten. De saus wordt gemaakt van uien en half gebakken tomaten.

Lechona

Een traditioneel gerecht van het Tolima gebied is lechona. Het bestaat uit een volledig varken dat geroosterd wordt. Het varken wordt gevuld met rijst, gele erwten, groene uien en specerijen. Het wordt geserveerd met Arepa. Lechona wordt voornamelijk geserveerd bij feestelijkheden.

Colombiaanse koffie

De koffie van dit land is wereldberoemd. Die evolutie heeft spijtig genoeg tot gevolg dat de beste kwaliteitskoffie wordt uitgevoerd en dus de koffie van mindere kwaliteit in Colombia gedronken wordt.

Rum

De rum wordt in Colombia niet met andere dranken gemixt. Deze rum, van erg goede kwaliteit, wordt gedronken met wat ijs en een stukje limoen.

Colombiaanse eet- en drinkgewoontes

Colombianen eten gemiddeld drie keer per dag. Een licht ontbijt, een lunch vol koolhydraten en een licht avondmaal.

Het ontbijt is een belangrijke maaltijd voor de Colombianen. Het bestaat uit vruchtensap, koffie of warme chocolademelk, fruit, eieren en brood.

De lunch wordt geserveerd tussen 12.00 uur en 14.00 uur. Op het platteland is de lunch de belangrijkste maaltijd van de dag. De lunch bestaat uit soep, een hoofdgerecht, een drankje en af en toe een dessert. Het dessert dat geserveerd wordt is erg zoet.

Het diner kan vergeleken worden met een snack en wordt tussen 19.00 uur en 20. 00 uur gegeten.

Producten uit de Colombiaanse keuken

Koffie is één van de belangrijkste producten van Colombia en het wordt er gezien als het nationale symbool. Koffieplantages zijn dan ook belangrijke agrarische bezittingen. Colombia is de tweede exporteur van koffie in de wereld, maar de kwaliteit van de koffie wordt als de beste gezien.

In Colombia is er een groot aanbod van fruit. Door het goede klimaat groeit fruit er vrijwel overal. Ook exotisch fruit groeit er in de bossen van het platteland. Verschillende soorten zijn onbekend voor mensen buiten Colombia. Zo bestaan er vijf verschillende soorten mango's en zes soorten bananen. Enkele speciale fruitsoorten zijn lulo, curuba, knippa, uchuva, chontaduro, borojo, zapote, anon, carambole en corozo.

Colombianen eten veel rijst, rundvlees, kip, varkensvlees of vis. Ook peulvruchten zijn belangrijke ingrediënten voor deze keuken. De populairste zijn bonen, erwten en linzen.

Kenmerken uit de Colombiaanse keuken

De Colombiaanse keuken varieert sterk van regio tot regio. In elke regio is vlees een belangrijk onderdeel van de keuken. In de kustgebieden is er een goede variëteit aan vis en zeevruchten. In de ene regio zijn gerechten als geroosterde mieren en cavia's specialiteiten terwijl Colombianen van andere regio's deze gerechten niet serveren.

In de Colombiaanse keuken wordt gewerkt met verschillende ingrediënten, zoals maisbrood, graangebak, gebakken brood, limabonen, tomaten, rundvlees, melkachtige desserts en rijstgerechten. De regionale keuken van Colombia wordt vertegenwoordigd door belangrijke steden en de gebieden eromheen. In het Andesgebied is het traditionele gerecht ajiaco, dit gerecht bevat yucca, guasca en aardappelen als ingrediënten. Gerechten worden op smaak gebracht door citroen en avocado. Langs de Caraïbische kuststrook worden eerder pittige gerechten geserveerd.

Langs deze kuststrook is varkensvlees en walvislever met een mild kruidige saus de specialiteit. Rijst met kokossmaak wordt geserveerd als bijgerecht langs de gehele kuststrook. In het oosten van Colombia wordt er voornamelijk geroosterd vlees gegeten, dit komt door de sterke invloed van de 'cowboy-cultuur'. Recepten zoals ternera llanera worden op een verticale spit gebakken. Zoetwatervissen zoals amarillo worden ook geserveerd. In het Amazonegebied daarentegen zijn er veel Braziliaanse en Peruaanse invloeden. Vlees, zoals rundvlees en zoetwatervissen zijn daar typische ingrediënten voor de keuken.

De Colombiaanse keuken is sterk gebaseerd op tradities. De nationale keuken wordt gekarakteriseerd door de traditionele keuken gemengd met Europese invloeden. De gerechten worden op verschillende manieren bereid, ze worden gebakken, gegrild en gestoofd.